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御盆飲み 

CIMG1960.jpg

【枝豆豆腐の揚げ出し】
・枝豆豆腐
・葱
・生姜(すりおろし)
-----------------------------
・昆布つゆ
・片栗粉
-----------------------------
豆腐に片栗粉をしっかり纏わせ、油で揚げる。
葱、生姜を乗せ、お湯で希釈したつゆをかける。
CIMG1965.jpg


【牛葱エリンギのバター炒め】
・牛腿肉
・エリンギ
・葱
-----------------------------
・醤油
料理
・ガーリックパウダー
・胡椒
・バター
-----------------------------
牛肉を炒める。
牛肉から出た油でそのままエリンギを軽く焼き、酒・醤油・ガリパを加えて水分を飛ばすように炒める。
葱は好きな段階で入れる。
最後にバター少量、粗挽き胡椒大量を加えて全体に絡ませる。
CIMG1962.jpg


【烏賊漬と胡瓜のピリ辛和え】
・烏賊(生食用)
・醤油
料理
-----------------------------
・胡瓜
・塩
・辣油
-----------------------------
烏賊を細目に切り、醤油と料理酒に一晩程浸けておく。
食べやすく切った胡瓜(調味料が絡みやすいように蛇腹にしてから適当に切っています)に塩を塗し、水を出す。
胡瓜を洗い、水分を拭う。しょっぱいようならしばらく塩抜きをする。
烏賊を漬けていた容器に胡瓜を入れ、辣油を垂らしてよく和える。
CIMG1963.jpg


【ぺらぺら牛カツと家のトマト】
・牛肉(部位不明)
・塩胡椒
・小麦粉
・パン粉
-----------------------------
薄切り牛肉を何枚か重ねて塩胡椒を塗す。
水で溶いた小麦粉、パン粉で衣を付けて油で揚げる。
CIMG1964.jpg
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category: 料理

tag: 料理  おつまみ 
Posted on 2015/08/15 Sat. 18:48  edit  |  tb: 0   cm: 0  

缶ビール1本適当呑み 

【揚げ乗せ冷奴】
・豆腐
・薄揚げ
・梅干し
・万能葱
・醤油
薄揚げをフライパンやオーブン等で油をひかずにサクサク焼く。
冷奴の上に薄揚げ・叩いた梅干し・小口に切った葱を乗せて醤油を少し。
CIMG1439.jpg


【胡瓜の塩昆布和え】
・胡瓜 2本
・塩昆布 ふたつまみ
・塩 おおめ
・一味唐辛子 ひとつまみ
・煎り白胡麻 ふたつまみ
・胡麻油 ひとまわし
胡瓜を乱切りにして塩を振り、しばらく置いて水分が出たら、水に浸けて塩抜きをする。
水を拭き取り、塩昆布・白胡麻・一味・胡麻油を和える。
CIMG1438.jpg


【茄子と獅子唐の肉味噌炒め】
・茄子 3~4本
・獅子唐 5本
・豚コマ肉 1パック(80~100g程度)
・味噌 大匙1弱
・鰻のタレ(醤油と砂糖でもいい) 大匙1
・日本酒 大匙1
・塩胡椒 少々
・油 たっぷり
茄子は輪切りにして水に晒しておく。(フライパンでやってます)
肉は一旦酒を入れたお湯で茹でる。
茄子の水分をしっかり取る。(笊に空けて軽く水を切り、フライパンに戻して油を引かずに焼いて水分を飛ばすと楽)
油・豚肉を加え、塩胡椒を少々して炒める。
酒で溶いた調味料を加えて水分が飛ぶまで炒める。
最後に獅子唐を入れてサッと炒める。
CIMG1437.jpg

category: 料理

tag: 料理  おつまみ 
Posted on 2014/08/02 Sat. 03:36  edit  |  tb: 0   cm: 0  

腹減ったけど日本酒に合う飯って何だ 

【煎り塩】
・塩
・日本酒
熱したフライパンに塩、酒を入れてサラサラになるまで煎る。

【ちりめんじゃこふりかけ】
・ちりめんじゃこ
・白胡麻
・醤油
・日本酒
・胡麻油
胡麻油を多目に使い、じゃこを炒める。
パラパラになってきたら胡麻、醤油、日本酒を加え、水分が無くなるまで炒める。
(日本酒を加えるとフランベのように火がボワッッとなって怖いので心の準備をしておく)
フライパンを火から下ろしてそのまま暫く放置する。
冷めたらつまみ食いして容器に移す。

【炙りホタテ】
・生ホタテ(刺身用)
・大葉(無くてもいい)
・煎り塩
ホタテの両面を炙るだけ。
煎り塩を付けて食べる。
CIMG1420.jpg


【夏野菜とじゃこのサラダ】
(3食分)
・トマト 1個
・オクラ 3本
・胡瓜 1本
・塩
・生姜 小匙1/2
・砂糖 ひとつまみ
・昆布つゆ 小匙1
・穀物酢 小匙1
胡瓜を食感がしっかりあるくらいの薄さに輪切りにする。
塩をまぶして冷蔵庫に入れて冷やしつつ水分を抜く。
暫くしたら塩抜きして水気を切る。
トマトのヘタを取り乱切りにする。
オクラは塩でざりざりやって産毛を取り、ガク等を取ってサッと茹でる。
小さく切ったオクラとトマトをボウル等に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
おろし生姜・砂糖・昆布つゆ・穀物酢をホイッパーでよく混ぜてドレッシングを作る。
野菜とドレッシングを合えて器に移し、じゃこふりかけを乗せる。
CIMG1424.jpg


【鶏飯】
・米 1合
・水300ちょいml(水は米と同量で炊けるらしいですが、それで成功した例がないのでこれくらい入れてます。)
・鶏腿肉 (唐揚げサイズで5、6個位の量)
・人参 1/3本
・大葉 少々
・塩 少々
・粉胡椒 ほんの少し
・日本酒 大匙1
・白出汁 大匙1
・顆粒鶏出汁 軽く2回サッサと振る位
人参を扇型に切る。
鶏肉を軽く塩胡椒して焼く。余分な脂を拭き取りつつ皮をパリパリに焼く。
肉と皮を分けて食べやすく切る。
米を研ぎ、鶏を焼いたフライパンで透明感が出るまで炒める。
米の上に鶏の肉の部分と人参を乗せるように入れ、日本酒・白出汁・顆粒出汁を溶かした水を加えて蓋をし、沸騰するまで中火→弱火で10分弱?焦げないように家のコンロの火力と相談して下さい。
蓋を取らずに暫く蒸らす。
食べる時に除けておいた皮を混ぜる。(もにゅもにゅした鶏皮がとても苦手な為)
CIMG1429.jpg


【初めての天麩羅(失敗)】
・しし唐
・大葉
・オクラ
・天麩羅粉(袋の表示に従う)
・冷水
・片栗粉
・煎り塩
野菜の下ごしらえをして水分を拭き取り片栗粉をまぶす。
天麩羅粉を付けて高温でサッと・・・揚げたかったんだけどなあ・・・
CIMG1419.jpg
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category: 料理

tag: 料理  おつまみ 
Posted on 2014/07/24 Thu. 01:32  edit  |  tb: 0   cm: 0  

ビール飲むから何かつまもう 

【葱塩牛タンハム】
・牛タンハム
・葱(白髪葱にしたかったけど今家にあるのが万能葱だったのでこれ)
・白胡麻
・レモン果汁
ハムをサッと炒め、小口に切った葱・白胡麻・レモンをかける。
CIMG1379.jpg


【胡瓜の浅漬け】
・胡瓜
・白出汁
・塩昆布
白出汁・塩昆布・水適量を鍋で沸し、冷ました後煮沸消毒した入れ物に乱切りにした胡瓜と共に入れて冷蔵庫に一晩置く。
CIMG1393.jpg


【牛ばら肉とピーマンの青椒肉絲風炒め物】
・牛肉(焼肉用の厚さでバラ肉なのに殆ど赤身でしっかりした肉だった)
・ピーマン
・片栗粉
・醤油
・胡椒
・味覇
・日本酒
牛肉に片栗粉をまぶし、醤油・酒に漬ける。肉に火を通し、溶かした味覇・肉に合わせて切ったピーマンを加えてサッと炒める。
CIMG1380.jpg


【手抜きカプレーゼ】
・トマト
・モッツァレラチーズ
・オリーブオイル
・アップルビネガー(とにかく酢)
・ドライバジル(フレッシュがあればそれで)
・ドライオレガノ
・アンチョビ
・塩 胡椒
トマトはヘタを取り除き、チーズと同じように薄く切る。細かく切ったアンチョビ・オイル・ビネガー・塩胡椒でドレッシングを作りかける。
CIMG1383.jpg
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category: 料理

tag: 料理  おつまみ 
Posted on 2014/06/21 Sat. 01:02  edit  |  tb: 0   cm: 0  

南蛮漬けで1番美味しいのは鮭。異論は認める。 

CIMG1037.jpg
【鮭の南蛮漬け】
・鮭(加熱用皮付き切り身) 2切れ
・玉葱 1/2個
・ピーマン 1個
・人参 1/2本
・片栗粉 適量
・米酢 適量(具材が浸かる位)
・砂糖 (味を見つつ酢の半分位)
・醤油
・胡椒
野菜を太めの千切りにする。
バットに調味料を入れて混ぜ合わせ、切った野菜を浸ける。
鮭を食べやすい大きさに切り、片栗粉を全体に塗す。
油をひいたフライパンで焼く。(火を通して皮をパリパリに)
バットに焼いた鮭を入れて浸け汁を絡め、盛り付ける。
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category: 料理

tag: 料理  おつまみ 
Posted on 2014/03/20 Thu. 17:07  edit  |  tb: 0   cm: 0  

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